来源：优学食安             2023-11-17 15:49

长期以来，小型餐饮场所一直是监管部门关注的焦点，因为它们数量众多、基础设施不足、卫生条件相对较差。这些因素导致了食品安全风险的增加，使得有效的监管和监督成为一项具有挑战性的任务，在小型餐饮场所保持清洁和卫生的重要性不言而喻。为了解决这些场所所面临的挑战，湖北省市场监督管理局推出了“湖北省小餐饮‘清洁厨房’工作指南”,在全省教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯,加强环境卫生规范化、精细化管理,提升后厨环境卫生管理水平,为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境,不断改善餐饮消费体验。 

《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》在征求广泛意见后，收集利益相关者的见解和反馈，采用固化式的模板、朗朗上口的歌谣形式,更易于接受、便于操作、清晰实用。全省各地采取线上线下开展培训、现场讲解宣传、发放宣传资料,在小餐饮经营场所显目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,指导小餐饮经营者按照标准建设清洁厨房,规范操作,提高小餐饮食品安全管理水平。

指南旨在教育和指导经营者养成良好的卫生习惯，加强环境卫生管理，并提高其场所的整体食品安全标准。

小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开,三洁三定三彻底”。即设施“三配”:配清洗消毒设施,配“防鼠、防虫、防腐”设施,配油烟下水垃圾处理设施。材质“三化”:地面墙壁瓷砖化、设施设备不锈钢化、工用具等食品级化。贮存、用具“三分开”:生熟分开、原(原材料)半(半成品)分开、荤素分开。场所“三洁”:环境洁、设备洁、人员洁。物品“三定”:工具定位“挂”、 容器定位“倒”、食物餐具定位“放”。 加工“三彻底”:清洗“彻底”、 烹饪“彻底”、 消毒“彻底”。

指南的实施受到了湖北省各小餐饮场所经营者的广泛支持和积极反馈。许多人表达了他们对维护清洁有序厨房重要性的新认识，以及这对食品安全和整体顾客体验的积极影响。指南提供了清晰的方向，使经营者能够在其场所取得显著改进，从而提升了全省小餐饮场所的标准。

“湖北省小餐饮‘清洁厨房’工作指南”已成为增强小餐饮场所清洁和食品安全的持续努力中的宝贵资源。这些指南有潜力在这些场所的卫生标准方面带来显著改进，最终为消费者创造更安全、更愉悦的就餐体验。